|
Tomaten Met Hollandse Garnaaltjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 400 gram gepelde Hollandse garnalen
- 4 ontpitte tomaten en in blokjes gesneden
- 1 pakje bladerdeeg
- ? bos platte fijngeknipte peterselie
- 1 middelgrote gesnipperde ui
- 2 fijngesnipperde sjalotjes
- 1 eetlepel Xeres azijn
- 1 eetlepel wijnazijn
- 2 eetlepels olijfolie
- peper en zout
Voor de garnering:
- Wat gedroogde tomaatjes
- wat blaadjes v
Voorbereiding: Verarm de oven voor op 200 graden.
Bereidingswijze: - Snij met behulp van een kookring of een kopje 4 rondjes van het bladerdeeg.
- Bedek een ovenplaat met bakpapier en leg hier de deegrondjes op.
- Leg hierover weer een laag bakpapier en plaats hier dan weer een bakplaat op, zodat het deeg niet kan opkomen. (Dit is belangrijk want anders kan je de deegrondjes niet gebruiken)
- Zet in de oven gedurende 10 minuten.
Bereid ondertussen de mayonaise:
- Doe de mosterd en het eigeel in een kom en klop goed, voeg dan het zout en de peper toe en klop weer goed,
- Voeg drups gewijs de olie toe en blijf goed kloppen.
- Voeg dan de azijn en nog wat olie toe en klop weer totdat de mayonaise stevig is geworden.
(Of gebruik kant-en-klare mayo, maar die is eigenlijk wel te zoet!)
- Meng de garnalen, sjalotjes en de Xeres azijn, peper en zout en 2 eetlepels van de mayonaise voorzichtig door elkaar.
(De rest van de mayonaise kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard).
- Meng dan de tomaten de peterselie, de ui en de rest van de sjalotjes en voeg 2 eetlepels olie en 2 eetlepels wijnazijn toe met wat peper en zout en meng goed en zet dit in de koelkast.
- In een kookring een rondje van het deeg plaatsen.
- Leg hieromheen enkele blaadjes veldsla (3) en vul de kookring met het garnalen mengsel en vul het op met het tomaten mengsel. (herhaal dit nog 3 x)
- Garneer de bovenkant met wat gedroogde tomaatjes en wat blaadjes rucola en druppel wat van de paprika coulis er om heen.
Lekker hierbij is een Un bellet (Rose, Provence) of een goed biertje !
Une recette realisee par
Mr Simon Saidi
|
|
|